Современные консервы

Меню каякера. Кулинарные рецепты. Выбор продуктов и способы их хранения.
Аватара пользователя
Водяной
Сообщения: 385
Зарегистрирован: 30 авг 2012, 09:04
Reputation: 17
Город: Москва

Re: Современные консервы

Сообщение Водяной » 03 авг 2015, 08:08

А, как без САЛА, ТУШЕНКИ, КИЛЬКИ В ТОМАТЕ????!!! БРЕД!!!
Карп: Ни одно живое существо не может жить, погруженное в воздух.(К.Чапек)

не граф
Сообщения: 63
Зарегистрирован: 04 мар 2014, 17:41
Reputation: 0
Город: Ярославль

Re: Современные консервы

Сообщение не граф » 03 авг 2015, 18:49

Господа а как же ВОДОЧКА без ентого концетрата вообще никак

Аватара пользователя
Sea Ghost
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 23 июл 2015, 19:56
Reputation: 0
Город: Сиэтл

Re: Современные консервы

Сообщение Sea Ghost » 10 авг 2015, 14:51

не граф писал(а):Господа а как же ВОДОЧКА без ентого концетрата вообще никак
Не знаю у кого как, у меня с каяком шла наклейка типа техники безопасности, там написано употреблять алкоголь и потом плавать на каяке нельзя, так что я пасс.
====================
2015 Wilderness Thresher 140
2015 Vibe Sea Ghost 130
2016 SunDolphin Camino 8 SS

Аватара пользователя
uff
Сообщения: 87
Зарегистрирован: 21 сен 2012, 01:04
Reputation: 9
Город: Самара

Re: Современные консервы

Сообщение uff » 07 окт 2015, 07:30

С интересом прочитал отчет Александра (Crozier) Путешествие Терней-Ольга, понял что тушенку так есть нельзя((.

Рецепт:
Покупаем мясо говядину для гуляша (не жесткое!)
Покупаем свиное нутряное сало.
Мясо нарезаем как на гуляш, кусочками с размером не более 2*2*3 см. Даем стечь воде/соку. Количество запасаемого мяса рассчитываем сами, кто сколько кусков за раз съест)).
В толстостенной высокой посуде (утятнице) на малом огне топим нутряное сало, объем получившегося жира не менее 1,5-2л.
Включаем средний огонь, даем прогреться.
Солим жир. Количество соли по вкусу, что-то около столовой ложки на 2л жира. Солить надо именно его и только один раз! Специй добавлять сейчас никаких нельзя - сгорят совсем.
Запускаем плавать мясо. Однократная загрузка- 1/4 ~ 1/3 объема жира.
Начинается процесс интенсивного кипения и одновременно впитывания соли. Если кажется, что Везувий проснулся - уменьшаем огонь, но не сильно - на малом огне мясо только сварится, а цель - его еще и высушить.
Внимательно наблюдаем за прозрачностью бульона. Признак готовности - жир начинает становиться прозрачным, а мясо стремительно уменьшается в размерах. Это означает что воды в продукте почти не осталось - т.е. достигнута цель консервации.
Дальше зевать нельзя - получаться чипсы. Шумовкой быстро отлавливаем мясо и скидываем в промежуточную посуду что бы чуть остыла, крышкой не закрывать.
Повторяем загрузку мяса. Досаливать жир не надо.
После того как все мясо приготовлено, складываем его в походную емкость и заливаем горячим жиром из утятницы. Температура жира ограничена термостойкостью походной емкости.
В качестве походной емкости использовал 1 - 3х л. пластмассовые бидоны из под майонеза с закручивающейся крышкой.
До похода хранить в холодильнике, в походе - в прохладном :D месте.
Срок годности вскрытой банки продукта летом у меня получался такой: неделя в паровозе (очень жарко), 10 дней в тайге (не жарко), неделя на море (жарко).

Недостатки:
Хранится не вечно :D
Беречь от попадания влаги.
Мясо получается сухим и немного пересоленным. Выход- необходимо минут 5 проварить вместе с основным блюдом.
Конечный продукт значительно дороже покупной тушенки.

Достоинства:
Малый вес и объем по сравнению с ж/б.
Источник белков и жиров одновременно. На жиру можно готовить всякие плюшки. Свежепойманный терпуг, жаренный на свином смальце очень даже ничего :)
Кушаешь не какое-нибудь волокнецо из закрытой банки, а первосортное мясо. Для насыщения его нужно меньше чем того, что продается в банках.
Приятного аппетита ;)

Аватара пользователя
Crozier
Сообщения: 836
Зарегистрирован: 11 май 2013, 22:28
Reputation: 88
Город: Владивосток

Re: Современные консервы

Сообщение Crozier » 07 окт 2015, 09:33

Я сушил по такому рецепту.
https://youtu.be/TQ9dzRNSBD4
Мой каяк: Seabird Expedition HV

Аватара пользователя
Shoorick
Грозный модератор
Сообщения: 4658
Зарегистрирован: 31 авг 2010, 06:25
Reputation: 71
Город: Минск
Контактная информация:

Re: Современные консервы

Сообщение Shoorick » 12 окт 2015, 07:40

uff, давно пользуюсь почти таким же рецептом. Упоминал здесь: Питание в водных походах / Раскладка продуктов для экспедиций
Признак готовности: не только увеличение прозрачности, но и уменьшение размера пузырьков до минимальных.
Такое мясо неоднократно выдерживало 4-5 недель хранения в походных условиях.
Единственное, не согласен с тем, что оно значительно дороже покупной тушенки. Наоборот, дешевле. Особенно с учетом расхода, который в 2-3 раза меньше. При этом сам видишь качество исходного продукта, не везешь с собой железо и воду.
Белое, Карское, Охотское, Японское, Тихий, Байкал, Адриатика, Черное

Аватара пользователя
Водяной
Сообщения: 385
Зарегистрирован: 30 авг 2012, 09:04
Reputation: 17
Город: Москва

Re: Современные консервы

Сообщение Водяной » 13 окт 2015, 04:08

Хозяйке на заметку: хранить тушенку лучше всего в баночках из под кофе с железной крышкой. Можно заливать кипящим смальцем, поэтому храниться будет дольше. Одна проблема- кофе обычно в таких банках дерьмовый...
Карп: Ни одно живое существо не может жить, погруженное в воздух.(К.Чапек)

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость