Обрабатывать его легко, но трудоемкость технологии в целом выше чем с фанерой, точность изготовления хуже. Вам надо сначала сделать сечения, потом нужные шаблоны для резки пенопласта, их скорее всего придется вырезать из фанеры. Резать струной пенопласт когда шаблоны идентичны это одно, а когда они разные - сложнее, их надо правильно позиционировать относительно друг друга. Далее вам нужно буде все сегменты ровно склеить. При простых обводах это не очень сложно - у меня одна из граней поплавка была плоская, и я набирал поплавки на ровном полу по струне (и то идеальной ровности не достиг), в случае с каяком это будет сложнее. Еще и вымывать потом. Возни много, а результат? Тяжелый стеклопластик. Если удалять пенопласт - это значит делать две половинки, их потом соединять, и возни в два раза больше.Плюс легкость обработки. Имеет смысл постройка макета по фанерному проекту из все того же пенопласта с последующим обклеиванием стеклопластиком и финальным выламыванием -промывкой ацетоном содержимого, чтоб осталась одна скорлупка?
На мой взгляд фанера выигрывает по всем статьям.